• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Tagliata con scalogni caramellati e rosmarino

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    Preparazione

    una costata di manzo da un kg
    250 g di scalogni
    2 dl di vino rosé
    estratto di carne
    2 rametti di rosmarino
    20 g di burro
    zucchero
    sale e pepe

    1) Sbucciate gli scalogni e cuoceteli al vapore per 15 minuti (in questo modo risulteranno più dolci). Tagliateli a metà,
    trasferiteli in un tegame con il burro e un cucchiaino di zucchero e lasciateli rosolare finché iniziano a prendere colore.
    2) Bagnateli con il vino, aggiungete una punta di coltello di estratto di carne e un rametto di rosmarino e cuoceteli per
    5-10 minuti a fiamma media, mescolando spesso, finché il fondo di cottura si sarà addensato.
    3) Cuocete la costata in padella (o sulla griglia) come indicato nella ricetta base. Tagliatela a fette di 5 mm e passatela in
    forno molto caldo per un minuto. Distribuitevi sopra gli scalogni e irroratela con il fondo di cottura, dopo aver eliminato
    il rosmarino. Profumate con il rosmarino rimasto, tagliuzzato finemente e servite.

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