Tagliata con scalogni caramellati e rosmarino

Preparazione

una costata di manzo da un kg
250 g di scalogni
2 dl di vino rosé
estratto di carne
2 rametti di rosmarino
20 g di burro
zucchero
sale e pepe

1) Sbucciate gli scalogni e cuoceteli al vapore per 15 minuti (in questo modo risulteranno più dolci). Tagliateli a metà,
trasferiteli in un tegame con il burro e un cucchiaino di zucchero e lasciateli rosolare finché iniziano a prendere colore.
2) Bagnateli con il vino, aggiungete una punta di coltello di estratto di carne e un rametto di rosmarino e cuoceteli per
5-10 minuti a fiamma media, mescolando spesso, finché il fondo di cottura si sarà addensato.
3) Cuocete la costata in padella (o sulla griglia) come indicato nella ricetta base. Tagliatela a fette di 5 mm e passatela in
forno molto caldo per un minuto. Distribuitevi sopra gli scalogni e irroratela con il fondo di cottura, dopo aver eliminato
il rosmarino. Profumate con il rosmarino rimasto, tagliuzzato finemente e servite.