Tacchino con prugne e albicocche

Preparazione

800 g di fesa di tacchino
80 g di pancetta affumicata a fette
8 prugne secche snocciolate
8 albicocche secche
un bicchierino di cognac
2 dl di brodo di pollo
20 g di burro
sale
pepe nero

1) Riunite la frutta secca in una ciotola, aggiungete il cognac e lasciatela macerare per 30 minuti. Allineate le
fette di pancetta su un foglio di carta da forno, accavallandole leggermente tra loro; sfregate la fesa di tacchino con
una presa di sale e una macinata di pepe, disponetela al centro della pancetta e avvolgetela intorno alla carne.
Fissate tutto con alcuni giri di spago da cucina.
2) Sciogliete il burro in una casseruola che possa andare in forno,
unite la carne preparata e trasferite la casseruola in forno scaldato a 200° per 20 minuti. Aggiungete la frutta secca
con il cognac di macerazione e il brodo bollente e proseguite la cottura per altri 30 minuti a 180°.
3) Togliete il tacchino dal fondo di cottura, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 5 minuti;
eliminate alluminio e spago e servite l’arrosto a fette con la frutta e il fondo di cottura.