Strudel di salmone e verza

Preparazione

2 rotoli di pasta sfoglia
2 filetti di salmone da 300 g ciascuno
100 g di polpa di salmone fresco
5 foglie di verza
2,5 dl di panna fresca
un albume
150 ml di vino bianco
2 limoni
prezzemolo
80 g di burro
2 cucchiaini di pepe verde in salamoia
sale, pepe
per il drink:
spumante Cassis
6 rametti di ribes

1) Mettete i filetti di salmone in una terrina e bagnateli con il succo dei limoni. Lavate le foglie di verza, eliminate la costola centrale e scottatele in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolatele tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Frullatele con la polpa di salmone a tocchetti, un dl di panna, l’albume e una presa di sale.
2) Spalmate su ogni disco di sfoglia un quarto della crema preparata, adagiate su ognuno un filetto di salmone, salate, pepate e coprite con la crema rimasta. Arrotolate le sfoglie e cuocete i 2 strudel in forno caldo a 200° per 25 minuti.
3) Scaldate l’acqua della verza tenuta da parte con il vino e la panna rimasta finché il liquido si riduce della metà. Filtrate e incorporate il burro, il pepe e un po’ prezzemolo tritato. Servite gli strudel a fette con la salsa preparata.
Spumante al ribes.
Mettete i ribes in una ciotola, spruzzateli di spumante e teneteli in frigo per 20 minuti. Suddivideteli insieme alla marinata in 6 fl’te, riempite con lo spumante e unite qualche goccia di Cassis (liquore di ribes nero).