Spuma di pomodoro

Preparazione

500 g di pomodori
100 g di panna
4 fogli di colla di pesce
250 g di brodo vegetale
25 g di farina
burro
olio
sale
pepe

COME SI PREPARA
Ammorbidite in acqua fredda la colla di pesce Spellate i pomodori, privateli dei semi e spezzettateli Fate sciogliere 50 g di burro, unite i pomodori e lasciateli asciugare, a fiamma bassa, mescolando Fate tostare la farina in 25 g dì burro, versatevi il brodo bollente a filo e continuate la cottura per 10 minuti, mescolando. Unite la colla di pesce ben strizzata, scioglietela e versate sopra ai pomodori. Mescolate, passate al setaccio, unite la panna montata, regolate di sale e pepate Versate il composto in uno stampo da budino ad anello di 20-22 cm, unto di olio. Mettete per un’ora in freezer, poi passate in frigo. Dopo un’ora rovesciate e decorate con spicchi di pomodoro.