Spiedini di pollo e melone

Preparazione

1) Dividete il petto di pollo nei due filetti eliminando la cartilagine e l’ossicino centrale; tagliate ogni filetto a fettine sottili e battetele tra due fogli di carta da forno per assottigliarle.

2) Cospargete ogni fettina con un pizzico di sale, disponetevi sopra una fetta di pancetta ed arrotolatela. Fissate i rotolini con un stecchino, cuoceteli coperti, in una padella con 4 cucchiai d’olio e una presa di sale per circa 10 minuti, poi lasciateli raffreddare.

3) Pulite il melone, eliminate la buccia, i semi e tagliate la polpa a tocchetti. Eliminate gli stecchini dagli involtini di pollo, tagliate ciascun involtino in due rotoli e infilzateli su stecchi di bambu’ alternandoli ai tocchetti di melone. Servite accompagnando a piacere con un’insalata mista.