Spezzatino di maiale con piselli

Preparazione

1) Tagliate la polpa di maiale a dadini di un paio di cm di lato, raccoglietela in una pirofila e copritela con il vino rosso. Aggiungete l’aglio a fettine, il sedano e le carote a tocchetti, le bacche di ginepro leggermente pestate, qualche grano di pepe e gli aghi di rosmarino. Mescolate in modo da distribuire bene gli aromi, coprite il recipiente e lasciate marinare la carne al fresco per almeno 2 ore.

2) Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente, aggiungete la carne e le verdure ben sgocciolate dalla marinata e rosolatele in modo che la carne si dori uniformemente; salate, bagnate con un mestolo della marinata e fate sobbollire a fuoco dolce per circa 30 minuti, aggiungendo altra marinata, quando è necessario.

3) Unite allo spezzatino i piselli prima ammorbiditi a temperatura ambiente, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Togliete la carne dal fuoco, incorporate abbondante prezzemolo tritato e insaporite con una bella macinata di pepe. Servite subito.