Spätzle vegetariani con porri e ricotta

Preparazione

1) Elimina le radichette e 2/3 della parte verde dei porri, tagliali a metà, nel senso della lunghezza, e riducili a fettine. Spunta le carote, spellale con un pelapatate e tagliale a dadini piccolissimi.
2) Sciogli 30 g di burro in una padella, unisci i porri e i dadini di carota e cuoci a fuoco basso per 10 minuti unendo, se necessario, poco brodo vegetale. Regola di sale e pepe, profuma con le foglie di timo e spegni il fuoco.
3) Versa il latte in un’altra padella antiaderente, aggiungi gli spätzle, a piacere gialli o verdi, e cuoci per 2-3 minuti a fiamma vivace, mescolando. Unisci l’Asiago grattugiato. Aggiungi anche i porri, le carote e il fondo di cottura. Mescola, lascia insaporire per 1 minuto e servi in tavola.

Spätzle vegetariani con porri e ricotta

Gli spätzle sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale, diffusi anche in Tirolo e in Alto Adige. Questi sono perfetti per chi è vegetariano.