Spaghettini con acciughe fresche e pistacchi

Preparazione

500 g di spaghettini
60 g di pinoli
100 g di pistacchi sgusciati e spellati
5 acciughe sotto sale
16 acciughe fresche
uno spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Spinate le acciughe fresche, eliminate le teste e dividetele a filetti. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella
antiaderente con lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Cuocete i filetti d’acciuga freschi nell’olio profumato,
salateli leggermente e pepateli.
2) Tritate fini i pistacchi e le acciughe salate, sciacquate in acqua fredda, tenendoli se-parati; tostate i pinoli in
un padellino senza condimento.
3) Fate sciogliere le acciughe tritate in una casseruola con 5 cucchiai di olio, aggiungete le acciughe fresche, i
pinoli e metà dei pistacchi e la-sciate insaporire tutto insieme per qualche istante.
4) Cuocete gli spaghettini in abbondante acqua bollente salata, scolateli senza asciugarli troppo e conditeli con la
salsa alle acciughe, aggiungendo ancora un po’ di olio crudo, se necessario. Completate con i pistacchi rimasti e
servite.