Spaghetti scamorza e zucchine

Preparazione

400 g di spaghetti
200 g di scamorza affumicata
300 g di zucchine
2 spicchi di aglio
40 g di olive nere snocciolate
le foglie di 1 rametto di menta
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Lavate e pulite accuratamente le zucchine, quindi spuntatele e tagliatele a cubetti non particolarmente grandi (foto
A). Fate imbiondire gli spicchi di aglio nell’olio extravergine di oliva e aggiungete le zucchine.
2) Pulite e lavate con cura le foglie di menta, quindi asciugatele e unitele alle zucchine assieme alle olive. Fate
cuocere a calore medio per circa 15 minuti, poi eliminate l’aglio.
3) Mettete tutto nel bicchiere del mixer e frullate a velocità contenuta. Al termine rimettete sul fuoco per 5 minuti
dopo aver salato e pepato.
4) Tagliate la scamorza affumicata prima a pezzetti (foto B), poi tritatela finemente con una mezzaluna. Versate in
una zuppiera di servizio. 5 Lessate gli spaghetti e scolateli al dente, quindi metteteli nella zuppiera col formaggio e
mescolate per farlo fondere. Incorporate anche il sugo di zucchine, mescolate per amalgamare (foto C) e servite subito
in tavola.