• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Spaghetti scamorza e zucchine

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    Preparazione

    400 g di spaghetti
    200 g di scamorza affumicata
    300 g di zucchine
    2 spicchi di aglio
    40 g di olive nere snocciolate
    le foglie di 1 rametto di menta
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    1) Lavate e pulite accuratamente le zucchine, quindi spuntatele e tagliatele a cubetti non particolarmente grandi (foto
    A). Fate imbiondire gli spicchi di aglio nell’olio extravergine di oliva e aggiungete le zucchine.
    2) Pulite e lavate con cura le foglie di menta, quindi asciugatele e unitele alle zucchine assieme alle olive. Fate
    cuocere a calore medio per circa 15 minuti, poi eliminate l’aglio.
    3) Mettete tutto nel bicchiere del mixer e frullate a velocità contenuta. Al termine rimettete sul fuoco per 5 minuti
    dopo aver salato e pepato.
    4) Tagliate la scamorza affumicata prima a pezzetti (foto B), poi tritatela finemente con una mezzaluna. Versate in
    una zuppiera di servizio. 5 Lessate gli spaghetti e scolateli al dente, quindi metteteli nella zuppiera col formaggio e
    mescolate per farlo fondere. Incorporate anche il sugo di zucchine, mescolate per amalgamare (foto C) e servite subito
    in tavola.