Spaghetti provolone e vongole

Preparazione

400 g di spaghetti
500 g di vongole
1 manciata di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
150 g di provolone dolce
2 spicchi di aglio
sale e pepe

1) Lavate e spazzolate le vongole e lasciatele a bagno per circa 1 ora sotto il getto dell’acqua corrente per farle
spurgare. Al termine mettetele in un tegame largo e basso.
2) Aggiungete gli spicchi di aglio, metà prezzemolo, il vino e un dito di acqua, coprite con il coperchio e fate aprire
le vongole a vapore (foto A).
3) Sgusciate i molluschi e filtrate il liquido di cottura. Grattugiate metà provolone e
tagliate a lamelle il resto del formaggio (foto B), quindi mettete entrambi in una zuppiera di servizio.
4) Lessate al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, poi, 2 minuti prima del termine, prelevate 2 mestoli di acqua di
cottura, versateli nella zuppiera (foto C) e mescolate per far sciogliere il formaggio.
5) Scolate la pasta, versatela nella zuppiera e mescolate con cura, quindi aggiungete le vongole, l’olio, il prezzemolo
rimasto e abbondante pepe. Mescolate energicamente e servite subito.