Spaghetti del salumiere

Preparazione

– Pulite 2 peperoni gialli, eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche interne, lavateli e tagliateli a dadini.
– Raschiate 2 carote e riducetele a cubetti della stessa dimensione, tritate gli aghi di 1 rametto di rosmarino.
– Trasferite gli ingredienti preparati in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine e fate cuocere per 20 minuti a calore medio. Al termine salate.
– Tagliate 150 g di salame cotto a fette spesse e poi a cubetti; tenetelo da parte.
– Lessate al dente 400 g di spaghetti, conditeli con la salsa e trasferiteli nella ciotola di servizio, unite il salame tenuto da parte e mescolate.

Buono a sapersi
Il salame cotto, a differenza del crudo, prevede l’aggiunta di tessuto connettivo e cotenna, derivanti dalla testa del maiale. Si condisce con sale e pepe, si spezia con noce moscata, si macina e si insacca in budelli di manzo. Il prodotto viene quindi cotto in pentole a 70 °C per 6 ore e poi lasciato raffreddare.