Spaghetti del salumiere

  • 16 03 2007

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    Preparazione

    - Pulite 2 peperoni gialli, eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche interne, lavateli e tagliateli a dadini.
    - Raschiate 2 carote e riducetele a cubetti della stessa dimensione, tritate gli aghi di 1 rametto di rosmarino.
    - Trasferite gli ingredienti preparati in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine e fate cuocere per 20 minuti a calore medio. Al termine salate.
    - Tagliate 150 g di salame cotto a fette spesse e poi a cubetti; tenetelo da parte.
    - Lessate al dente 400 g di spaghetti, conditeli con la salsa e trasferiteli nella ciotola di servizio, unite il salame tenuto da parte e mescolate.


    Buono a sapersi
    Il salame cotto, a differenza del crudo, prevede l'aggiunta di tessuto connettivo e cotenna, derivanti dalla testa del maiale. Si condisce con sale e pepe, si spezia con noce moscata, si macina e si insacca in budelli di manzo. Il prodotto viene quindi cotto in pentole a 70 °C per 6 ore e poi lasciato raffreddare.


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