Spaghetti cremosi al prezzemolo

Preparazione

Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola. Salatela, unite 320 g di spaghetti e portateli a cottura.
Intanto pulite un ciuffo di prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Sbattete 3 tuorli con 2 cucchiai di grana padano
grattugiato, 2 di prezzemolo tritato e un’abbondante macinata di pepe. Spezzettate 20 g di burro in una grande terrina
e aggiungete il composto a base di uova.
Quando gli spaghetti sono cotti, scolateli senza sgrondarli troppo, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
Trasferiteli nel recipiente con il condimento e mescolate subito, per evitare che i tuorli, a contatto con la pasta
calda, si rapprendano. Il condimento deve restare cremoso: se risultasse troppo asciutto, diluitelo con l’acqua di
cottura tenuta da parte. Completate con una abbondante spolverizzata di grana e servite subito.