Spaghetti con cacio, uova e pepe

Preparazione

1) Porta a ebollizione abbondante acqua, salata, immergi 350 g di spaghetti e lessali per 8 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mantenendoli al dente.
2) Sbatti 2 tuorli in una ciotola con 4 cucchiai di latte fresco intero o 2 di panna fresca, 120 g di pecorino di media stagionatura grattugiato e 1 pizzico di sale. Mescola accuratamente.
3) Scola la pasta al dente, tenendo da parte 1 mestolino dell’acqua di cottura. Rimetti la pasta nella pentola con il composto di uova e falla insaporire per qualche secondo fuori dal fuoco aggiungendo, se necessario, 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolando in continuazione, per rendere il condimento morbido e cremoso. Spolverizza la pasta con circa 2 cucchiai di pepe nero in grani appena macinato. Trasferisci la pasta in una ciotola e servila subito ben calda.