Spaghetti alla siracusana

Preparazione

ingredienti
350 g di spaghetti
1 peperone giallo
300 g di pomodori maturi
1 melanzana
8 olive nere
10 capperi sotto sale
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
2 acciughe sotto sale
5 foglie di basilico
50 g di caciocavallo
sale
vini consigliati
Contea di Sclafani Bianco
Vermentino di Gallura (bianco)

Tagliate a listerelle il peperone e i pomodori e a dadolini la melanzana. Snocciolate le olive e lavate e tritate i capperi.
Mettete in una padella 3 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio intero, le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti, la melanzana e il pomodoro.
Dopo qualche minuto, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro, aggiungete le olive, le foglie di basilico sminuzzate, le listerelle di peperone, i capperi e un pizzico di sale. Mescolate e cuocete su fuoco lento a tegame coperto per 10 minuti.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per alcuni minuti, scolateli e conditeli con il sugo preparato, spolverando con abbondante caciocavallo grattugiato.