Spaghetti alla crema di cavolfiore

Preparazione

Pulite 500 g di cavolfiore, eliminate i gambi e dividetelo in cimette molto piccole. Lessatele al vapore per 30 minuti.
Affettate 100 g di olive nere denocciolate; tritate 1 peperoncino; spezzettate 4 filetti di acciuga sott’olio.
Fate imbiondire 2 spicchi di aglio in 3 cucchiai di olio extravergine, unite le cimette di cavolfiore, mescolate e fate rosolare a fiamma alta per 5-6 minuti, poi aggiungete le acciughe, le olive, il peperoncino, il sale e 1 mestolo di brodo.
Fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace in modo che il liquido si asciughi, al termine eliminate l’aglio. Tenete da parte una decina di cimette, frullate tutto il resto, quindi rimettete sul fuoco con le cimette intere per altri 3 minuti. n Lessate al dente 320 g di spaghetti integrali e uniteli alla crema. Padellate per 1 minuto, quindi servite in tavola.