Spaghetti alla chitarra con scalogni

Preparazione

400 g di spaghetti alla chitarra freschi
400 g di scalogni
70 g di acciughe sotto sale
80 g di mollica di pane
un ciuffo di prezzemolo
80 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Sbucciate gli scalogni, tagliateli a spicchietti, metteteli in un tegame con il burro, copriteli a filo con acqua calda e cuoceteli
per circa 20 minuti (se asciugassero troppo, durante la cottura unite ancora un po’ di acqua calda).
2) Dissalate le acciughe lavandole sotto l’acqua corrente, apritele a libro, eliminate la lisca centrale e le spine, lavatele
accuratamente e asciugatele bene tamponandole con un canovaccio pulito o con carta assorbente da cucina.
3) Unite i filetti di acciuga al sugo di scalogni e continuate la cottura per qualche minuto, mescolando in continuazione con un
cucchiaio di legno in modo da far sciogliere le acciughe. Infine unite un cucchiaio di prezzemolo tritato e un’abbondante
macinata di pepe.
4) Immergete gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo sbriciolate la mollica di pane e
friggetela in un dito di olio ben caldo: scolatela con un mestolo forato e distribuitela su carta assorbente da cucina perché
perda l’unto in eccesso. 5 Scolate la pasta, conditela subito con il sugo di scalogni ben caldo, distribuitela nei piatti e
cospargetela con la mollica fritta.