Preparazione
60 g di burro
50 g di farina
mezzo litro di latte
100 g di grana grattugiato
4 uova
sale
1)Fate fondere 50 g di burro in una casseruola, stemperatevi la farina, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Poi diluite il composto con il latte caldo senza smettere di mescolare. Salate e cuocete la salsa per 10 minuti.
2) Fuori dal fuoco unite alla salsa calda il formaggio e fatelo fondere, mescolando; dopodiché incorporate i tuorli e quando il composto sarà freddo unite gli albumi montati a neve densa. Versate il tutto in uno stampo da soufflé imburrato e cuocete a 200° per 35 minuti.