Soufflé di zucca e formaggio

Preparazione

1) Eliminate la buccia e i semi di 250 gr di zucca, tagliatela a fette e distribuitela sulla placca del forno rivestita di carta oleata. Cuocete a 170° per circa 30 minuti in modo che la zucca resti morbida, quindi passatela al mixer per ottenere una purea.

2) Preparate una besciamella densa facendo tostare 20 gr di farina in 30 gr di burro sciolto in una pentola dal fondo pesante. Diluite lentamente con 150 ml di latte tiepido e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di mescolare.

3) Togliete la besciamella dal fuoco e profumatela con del pepe e la punta di un cucchiaino di noce moscata. Aggiungete 3 tuorli, uno alla volta, 60 gr di formaggio Asiago a dadini e 30 gr di parmigiano grattugiato. Unite, infine, la purea di zucca e 3 albumi montati a neveferma, amalgamando delicatamente con una spatola.

4) Riempite a 3/4 degli stampini imburrati e infarinati, infornate a 175° per 20 minuti e servite.