Soufflé di patate

Preparazione

400 g di patate a pasta gialla e soda,
4 uova
4 cucchiai di panna
burro,
50 g di grana grattugiato.

1) A differenza del soufflé al formaggio, quello di patate non richiede la presenza della besciamella. Lavate quindi le patate con la buccia, mettetele in una casseruola coperte di acqua fredda e cuocetele per 40 minuti. Poi pelatele e passatele allo schiacciapatate.
2) Unite al composto 30 g di burro e la panna e, su fuoco basso, fate sciogliere il burro e amalgamare bene gli ingredienti. Fuori dal fuoco unite al purè il grana grattugiato e 3 tuorli, uno alla volta.
3) In una terrina montate densamente 4 albumi e aggiungeteli con delicatezza all’impasto, sollevandolo dal basso verso l’alto. Trasferite quindi II composto In 4 piccoli stampi Imburrati (o In un unico stampo) e cuocete a 200° per 40 mia 200° per 40 minuti.