Soufflé al prosciutto crudo

Preparazione

4 uova
60 g di farina
4 dl di latte
100 g di prosciutto crudo di Parma
6 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di burro
un pizzico di noce moscata
sale
pepe

1 Scaldate
il forno a 180°. Fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e lasciatela tostare per qualche
minuto. Versate a filo il latte bollente amalgamandolo con la frusta, e proseguite la cottura mescolando in
continuazione su fuoco medio con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una salsa densa.
2 Togliete dal fuoco,
regolate di sale e pepe e aromatizzate con la noce moscata. Amalgamate il prosciutto tritato fine o macinato, il
parmigiano e i tuorli. Incorporate gli albumi montati a neve ben ferma e versate il composto ottenuto in uno stampo da
soufflé a bordi alti imburrato. Mettete in forno per circa 30 minuti e servite immediatamente.