Ingredienti
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1.2 kgzucchina
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300 grcrescenza
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3uova
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1cipolla
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60 grparmigiano
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30 grpane grattugiato
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2 dlpanna da cucina
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q.b.basilico
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Prepara le verdure. Tuffa i pomodori in un pentola con acqua bollente per 2 minuti, sgocciolali e tritali grossolanamente. Sciacqua le zucchine, spuntale e tagliane 2 a bastoncini, nel senso della lunghezza. Riduci quelle rimaste a rondelle di circa 3 mm di spessore. Spella la cipolla, tritala e mettine da parte 1 cucchiaino. Fai appassire quella rimasta a fiamma bassa in una padella con 3 cucchiai d'olio. Unisci le rondelle e cuocile per 5 minuti, regola di sale e pepe, profuma con le foglie di basilico spezzettate, trasferisci in una ciotola e lascia intiepidire. Ripeti l'operazione con la cipollla tenuta da parte, 1 cucchiaio d'olio e le zucchine a bastoncini.
2) Componi la teglia. Stendi uno strato di zucchine rotonde sul fondo della teglia, unta d'olio o foderata con carta da forno bagnata e strizzata, disponi qualche fiocchetto di crescenza e pochi pomodori tritati. Sbatti le uova con la panna, sale e pepe, distribuisci un po' di composto e spolverizza con parmigiano reggiano grattugiato.
3) Completa e cuoci. Prosegui con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e termina, disponendo le zucchine a bastoncini. Versa il composto nella teglia, spolverizza con il parmigiano reggiano rimasto e il pangrattato e cuoci in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.
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