Sformato di ricotta, fave e pecorino

Preparazione

600 gr. di ricotta di pecora
270 gr. di pecorino di Pienza
100 gr. di parmigiano grattugiato
700 gr. di piccoli baccelli di fave (sostituibili con 220 gr. di fave surgelate)
4 uova
100 gr. di mandorle macinate
10 gr. di burro
sale, pepe nero

COME SI PREPARA
Schiacciate la ricotta con una forchetta e mescolatela con il pecorino privato della crosta e tagliato a tocchetti, il parmigiano, le
fave sgusciate, i tuorli delle uova, gli albumi montati a neve ben soda, 80 gr. di mandorle macinate. Salate e profumate con una abbondante macinata di pepe nero. Imburrate due stampi conici a bordi alti festonati del diametro di cm. 13, spolverizzateli internamente con le mandorle macinate rimaste e riempiteli con il composto. Cuocete gli sformati in forno preriscaldato a 175° per 45 minuti. Lasciate intiepidire e sformate delicatamente.