Sformatino di ricotta e speck

Preparazione

500 g di ricotta di pecora
un uovo, un albume
50 g di speck a striscioline
uno scalogno
un cucchiaino di semi di cumino
un quarto di cuore di verza
un cucchiaio di aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale

1 Mescolate in una ciotola la ricotta con l’uovo, l’albume e un pizzico di sale. Sbucciate e tritate lo scalogno, doratelo in 2 cucchiai di olio e tostatevi la metà dei semi di cumino per un minuto, poi lasciatevi insaporire lo speck per qualche secondo. Incorporate il tutto al composto di ricotta.
2 Rivestite con la carta da forno 4 stampini da budino lisci del diametro di 10 cm, riempiteli con il composto preparato e cuoceteli nel forno caldo a 180° per 25 minuti. Intanto, pulite la verza, eliminate la costa centrale delle foglie e tagliatele a julienne fine.
3 Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, tostatevi per qualche secondo il cumino rimasto leggermente pestato, aggiungete la verza e un pizzico di sale e rosolatela per un minuto, ultimando con l’aceto balsamico. Sformate le ricottine e servitele con la verza.