Preparazione
1) Pulite 800 g di sedano rapa (sedano di Verona) cuocetelo a vapore, poi schiacciatelo con lo schiacciapatate insieme a qualche tocchetto di barbabietola cotta.
2) Insaporite la purea rosa con mezzo spicchio d'aglio fresco tritato, sale, bacche di pepe rosa e prezzemolo sminuzzato. Dividete il composto in stampini monoporzione foderati di pellicola alimentare e pressatelo delicatamente.
3) Sformate gli sformatini di sedano rapa in rosa e arricchite il vostro piatto, se vi piace, con dadini di sedano rapa cotto, barbabietola e ciuffi di finocchietto.
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