Ingredienti
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35 gr
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110 gr
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60 gr
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q.b.
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40 gr
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1.5 dl
Preparazione
1,5 dl di panna da montare –
110 g di crema di marroni –
60 g di albumi –
35 g di zucchero –
40 g di cioccolato fondente –
sale
Stemperate la crema di marroni con la panna. Cominciate a montare gli albumi con un pizzico di sale e, appena inizieranno a gonfiarsi, trasferite il recipiente sul fuoco molto basso, cuocendo a bagnomaria e, sempre montando, aggiungete lo zucchero. Amalgamate il composto lucido e sodo alla crema di marroni, lavorando delicatamente e con movimento rotatorio dal basso verso l’alto, per non smontarlo.
Versate il composto in uno stampo rettangolare di 0,5 l di capacità o in 4 stampini monoporzione, e raffreddate in frigorifero per almeno 4-6 ore.
Preparate la salsa: grattugiate il cioccolato, facendolo sciogliere a fuoco basso con 0,5 dl di acqua. Sformate il semifreddo, disponete la salsa al cioccolato su un piatto da portata o sui singoli piatti da dessert e adagiatevi sopra il semifreddo.