Semifreddo alla meringa

Preparazione

2 tuorli,
un cucchiaino di farina,
100 g di zucchero semolato,
200 g di latte,
succo di limone,
60 g di meringa avanzata o rotta,
400 g di panna da montare,
60 g di zucchero al velo,
ciliegine candite.

COME SI PREPARA
Montate i tuorli con la farina e metà zucchero semolato e unitevi poco alla volta, mescolando, il latte caldo. Cuocete a fiamma bassa, senza smettere di mescolare per circa 5 minuti, fino a quando la crema si sarà addensata. Fate raffreddare. Mettete lo zucchero semolato rimasto in una casseruolina, incorporatevi un cucchiaino di acqua e uno di succo di limone e mescolate, a fiamma tenue, fino a quando il caramello sarà dorato. Unite mezzo cucchiaio di acqua bollente e fate raffreddare. Sbriciolate la meringa e montate la panna con lo zucchero al velo. Amalgamate il caramello alla crema, poi unite le meringhe e la panna montata, tenendone da parte qualche cucchiaio. Versate il composto nello stampo foderato con la cartadi alluminio e fate rassodare, coperto, in frigo. Sformate il dolce e decoratelo con panna e ciliegine.