Sedano e bottarga

Preparazione

200 g di bottarga di muggine
3 costole di sedano
un limone
olio extravergine d’oliva
pepe

1) Pulite il sedano eliminando foglie e filamenti; lavate le costole, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili. Suddividetele nei piatti individuali.
2) Riducete la bottarga a fette molto sottili e adagiatele sul sedano. Spruzzate con il succo del limone filtrato, condite con un filo d’olio, completate con una macinata abbondante di pepe e servite subito.

Saperne di più La bottarga, costituita da uova di pesce salate, pressate e lasciate stagionare, si presenta come una sorta di salame color ambra, che si può grattugiare o tagliare a fettine. La più pregiata è quella di muggine, morbida e dal lieve gusto salmastro, ma ne esistono anche di tonno, di spigola e di merluzzo.