Sedanini con polpo e zucchine allo zafferano

Preparazione

1) Lessate il polpo in acqua leggermente salata per 30-40 minuti, fino a che sarà ben morbido. Sciacquate e spuntate le zucchine, tagliatele a striscioline molto sottili e fatele appassire in un tegame con il cipollotto affettato e un filo d’olio. Aggiungete il polpo a tocchettini e bagnate con il brodo in cui avrete sciolto lo zafferano.

2) Nel frattempo lessate la pasta al dente (sedanini), scolatela e rovesciatela nel tegame con il condimento: mescolate bene, fate insaporire, infine aggiungete la rucola spezzettata, regolate di sale e di pepe e servite.