Scarola brasata con pancetta affumicata

Preparazione

INGREDIENTI
2 mazzi di scarola 300 g di pancetta affumicata a fettine sottili una cipolla una foglia d’alloro 2 rametti di timo mezzo bicchiere di vino bianco 40 g di parmigiano reggiano grattugiato 30 g di burro sale, pepe

1) Lavate i cespi di insalata interi, sgocciolateli bene e tamponateli con carta da cucina. Salateli, cospargeteli con una macinata di pepe e legate ognuno alla base con un giro di spago perché non si disfino in cottura. Quindi avvolgete i cespi con la pancetta e fermate le fettine con altro spago.
2) Rosolate nel burro la cipolla affettata, l’alloro e il timo per 5 minuti. Unite l’insalata preparata e proseguite la cottura per 10 minuti. Trasferitela insieme al soffritto in una pirofila da forno, regolate di sale, irrorate con il vino e cospargete con il parmigiano.
3) Cuocete la scarola in forno caldo a 200° per 20 minuti, irrorandola di tanto in tanto con il fondo di cottura. Liberate i cespi dallo spago, tagliateli a metà e serviteli ben caldi.