Scaloppine profumate con finocchietto e pepe

Preparazione

1) Pestate i grani di pepe nero insieme ai semi di finocchio con un batticarne e poneteli in una larga padella antiaderente con il burro fuso. Aggiungete 2 rametti di finocchietto ben pulito e tritato grossolanamente e lasciate insaporire per un paio di minuti.

2) Passate 8 fettine di salmone da 60 g l’una nella farina, scuotendole per eliminare quella in eccesso. Quindi mettetele nella padella, salatele leggermente e cuocetele 3 minuti per parte, a calore moderatamente vivace.

3) Sfumate le fettine di pesce con mezzo bicchiere di vino bianco semi secco, coprite e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Servite le scaloppine profumate al finocchietto irrorate con il loro fondo di cottura e accompagnatele, se vi piace, con un contorno di piselli al burro.