Scaloppine di pollo con pomodorini

Prepara la carne. Taglia le fettine di petto di pollo a metà, metti ciascuna fra 2 fogli di carta da forno e appiattiscila delicatamente con il batticarne, per assottigliarla. Ripeti questo procedimento anche per le altre fettine. Sgocciola i capperi dall’aceto di conservazione attraverso un colino e sciacquali sotto acqua fredda corrente;poi asciugali con carta da cucina. Sgocciola anche i pomodorini dall’olio di conservazione e asciugali, tamponandoli con altra carta da cucina. 

Infarina le fettine. Versa una manciata abbondante di farina in un piatto, passaci le fettine da entrambi i lati e scuotile, per eliminarne la farina in eccesso. Per spostare più facilmente le fettine, puoi utilizzare una pinza. Man mano che sono pronte, disponi le scaloppine infarinate su un foglio di carta da forno, senza accavallarle. 

Cuoci. Scalda una larga padella antiaderente e aggiungi 4-5 cucchiai di olio; dopo qualche istante unisci le scaloppine e lasciale rosolare da entrambi i lati. Bagnale con il Vermouth tiepido, lascialo evaporare e regola di sale. Aggiungi i pomodorini, i capperi, l’origano e i pinoli e cuoci ancora per qualche minuto a fiamma bassa.

Servi. Porta in tavola le scaloppine di pollo con pomodorini, queste fettine deliziose ricche di aromi mediterranei saranno un secondo perfetto aprezzato da tutta la famiglia.