Scaloppine di branzino con le patate

Preparazione

4 filetti di branzino con la pelle di 120 g l’uno
85 g di burro
una bustina di zafferano
un limone
prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
300 g di patate
sale

1) Lavate i filetti di branzino, togliete le eventuali
spine con una pinzetta e tagliate ogni filetto a losanghe. Salatele.
2) Scaldate l’olio in una padella, adagiatevi i
pezzi di pesce con la parte della pelle verso l’alto e fateli rosolare per un minuto, girateli e cuoceteli per 3
minuti in modo che la pelle diventi croccante; toglieteli dal recipiente con una paletta e sistemateli nei piatti.
3) Pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzettini; sistemateli nel cestello per la cottura
a vapore,
salateli e cuoceteli per circa 12 minuti. Appena pronte trasferitele in una ciotola, lasciatele intiepidire e
irroratele con 20 g di burro fuso.
4) In un padellino fate fondere il burro rimasto, scioglietevi lo zafferano, unite
il succo del limone e un pizzico di sale e, sempre mescolando, lasciate spumeggiare. Versate il sughetto sulle
scaloppine di pesce, contornatele con le patate, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.