Scaloppine con i pinoli

Preparazione

fettine di petto di pollo 600 g
pomodorini semi secchi sott’olio 100 g
pinoli tostati 40 g
origano 1 cucchiaino
capperi sott’aceto 20 g
farina 0
Vermouth dry 1 bicchierino
olio extravergine d’oliva
sale

1 Tagliate le fettine di petto di pollo a metà e appiattitele delicatamente con il batticarne. Sgocciolate i capperi dall’aceto, sciacquateli sotto acqua fredda corrente e asciugateli con carta da cucina. Sgocciolate anche i pomodorini dall’olio e asciugateli, tamponandoli con altra carta da cucina.
2 Versate una manciata abbondante di farina in un piatto, passateci le fettine da entrambi i lati. Man mano che sono pronte, disponete le scaloppine infarinate su un foglio di carta da forno, senza accavallarle.
3 Fate rosolare le scaloppine in una padella con 4-5 cucchiai di olio caldo. Bagnatele con il Vermouth tiepido, fatelo evaporare e regolate di sale. Aggiungete i pomodorini, i capperi, l’origano e i pinoli e cuocete ancora per qualche minuto a fiamma bassa.