Scaloppe di foie gras alle mele e Sauternes

Preparazione

1 foie gras crudo di 400 g circa, pulito e pronto per la cottura,
500 g di piccole mele renette rosse,
1 bicchiere di Sauternes,
1 pane briosciato alle noci,
2 rametti di timo fresco, fleur de sel de Guérande,
pepe nero in grani,
noce moscata.

SPOLVERIZZA il fegato con un pizzico di sale e una buona macinata di pepe, trasferiscilo in una cocotte, con il lato bombato sul fondo della casseruola, metti sul fuoco e cuoci a fuoco molto dolce per 8 minuti circa.
GIRA molto delicatamente il fegato e cuocilo dall’altro latoper altri 8 minuti. Elimina il grasso che si sarà formato sul fondo, aggiungi il vino, disponi intorno al foie gras le mele lavate e tagliate a spicchietti e prosegui la cottura per 10 minuti sempre a fuoco dolce.
RITAGLIA a stella le fettine di pane e tostale leggermente, trasferiscile sui piatti preriscaldati, aggiungi il fegato tagliato a fettine, gli spicchietti di mela e servi subito con l’aggiunta di un pizzico di sale, una spolverizzata di timo e una generosa
grattugiata di noce moscata.