Sarde fritte

Preparazione

600 g di sarde fresche
farina + 3 uova
200 g di pangrattato
20 g di parmigiano reggiano
1 limone + olio di semi di arachidi per friggere + sale

1) Pulisci le sarde. Elimina le testa e le interiora dei pesci, lavorando sotto acqua fredda corrente. Aprile a libro ed elimina la lisca centrale. Stendile su carta assorbente da cucina ad asciugare.
2) Impanale. Metti 4-5 cucchiai di farina in un piatto e infarina leggermente le sarde, scuotendole delicatamente, per eliminare l’eccesso. Sbatti le uova in un piatto, immergici le sarde, sgocciolale e passale nel pangrattato e nel formaggio grattugiato disposti in un largo piatto o in un vassoio, pressandole, per compattarle.
3) Friggi. Scalda abbondante olio nella padella. Friggi le sarde, poche alla volta, nell’olio bollente. Sgocciolale dall’olio e disponile ad asciugare su più fogli di carta assorbente. Salale e servile con spicchi di limone.