Sandwich con mousse di lamponi

Preparazione

1) Lavate e asciugate le foglie di menta con la carta assorbente, sciacquate i lamponi e lasciateli sgocciolare. Trasferite il tutto nel bicchiere del mixer, frullate e filtrate il passato ottenuto attraverso un colino a maglie fini per eliminare i semini.

2) Mescolate in una ciotola la ricotta con il miele e il passato di lamponi e spalmate la mousse con un cucchiaino sulla metà dei biscotti.

3) Coprite la mousse con i biscotti rimasti formando dei sandwich, decorate a piacere con un po’ di mousse, frutta o caramelline e serviteli subito.