Salsa all’aringa affumicata

Preparazione

gr. 200 di filetti di aringa affumicata
gr. 70 di mollica di pane secco
brodo vegetale
un grosso limone non trattato
qualche goccia di liquore secco all’anice (facoltativo)
qualche filo di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
Per servire
bastoncini di carota o di sedano oppure foglie di indivia

COME SI PREPARA
Togliete la pelle ai filetti di aringa,
spezzettateli e metteteli nel mixer. Ammorbidite la mollica nell’acqua o nel brodo, strizzatela bene e aggiungetela
all’aringa. Prelevate la scorza di mezzo limone, spremetene il succo e tritate grossolanamente la scorza. Mettete in
funzione il mixer, versando a filo il succo di limone e 5-6 cucchiai di acqua. Continuate a mixare incorporando 2
cucchiai di olio e il liquore all’anice. Quando la salsa è omogenea regolate di sale e di pepe, aggiungete l’erba
cipollina tritata e la scorza grattugiata e trasferite la salsa in una ciotola. Servitela con i bastoncini di verdura o
con foglie di insalata.