Salmone marinato in insalata di frutti rossi

Preparazione

1) Affetta finemente il finocchio con la mandolina, immergilo in una terrina di acqua ghiacciata e lascialo raffreddare per 20 minuti. Togli le spine al salmone con una pinzetta, taglia la striscia laterale più bassa del filetto (quella della pancia) e scartala.

2) Cospargi il filetto con 1 cucchiaio di sale grosso, giralo e distribuisci sopra un altro cucchiaio di sale. Lascia riposare in frigorifero per 15 minuti, poi sciacqua il filetto molto bene, asciugalo con cura nella carta da cucina e taglialo in 6 trancetti spessi. A questo punto condiscilo con una generosa macinata di pepe misto.

3) Lava i lamponi e il ribes, lasciali asciugare. Scola i finocchi,mescolali con la frutta, condiscili con una vinaigrette con 1 cucchiaio di aceto, 3 di olio, sale e pepe. Scalda una padella antiaderente, appoggia i filetti di salmone dalla parte del dorso, senza aggiungere grassi.

4) Lascia cuocere 5 minuti a fuoco medio, senza girare i filetti copri la padella per 30 secondi. Servi subito il salmone con l’insalata di finocchi ai frutti rossi.