Ingredienti
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600 grbroccoletti di rape
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2limone
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.pepe
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q.b.origano
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q.b.sale
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400 grsalmone trancio
Preparazione
4 tranci di filetto di salmone da 100 g ciascuno600 g di broccoletti
1 limone non trattato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di origano
sale e pepe
1 Lessa i broccoletti. Pulisci i broccoletti, dividendoli in cimette, e lessali al dente per circa 5 minuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolali e tienili in caldo.
2 Prepara il salmone. Tasta delicatamente il salmone per verificare se è rimasta qualche lisca ed eliminala, usando una pinzetta. Lava i filetti sotto un getto di acqua fredda corrente e asciugali con carta assorbente da cucina. Disponi nella pentola il cestello per la cottura al vapore e aggiungi una quantità di acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Quando l'acqua bolle, trasferisci il salmone nel cestello, copri con il coperchio e cuoci per circa 8-10 minuti.
3 Fai la salsina e servi. Metti in un barattolino di vetro il succo e la scorza grattugiata del limone, l'olio, origano, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e scuoti il barattolo per emulsionare bene gli ingredienti. Condisci il pesce con la salsina, accompagnalo con i broccoletti e servi.
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