Salmone alle spezie

Preparazione

800 g di filetto di salmone intero,
1 cucchiaino raso di zenzero in polvere,
1 cucchiaino di bacche di pepe rosa,
1 pizzico di cumino in polvere,
1 pizzico di pepe nero macinato
semi di senape nera,
1 cucchiaio di miele,
1 decilitro di vino bianco secco,
2 porri,
2 zucchine,
1 rametto di aneto,
40 g di burro,
sale.

ELIMINA le
lische dal filetto di salmone con l’aiuto di una pinzetta, taglialo in 4 tranci e trasferiscilo in una pirofila da
forno che lo contenga a misura. Monda le zucchine e i porri, lavali, asciugali e taglia le zucchine a nastro con
l’aiuto di un pelapatate e i porri a fette in sbieco.
SCOTTA le verdure separatamente in acqua in ebollizione salata
per pochi secondi, scolale e tienile da parte. Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi le spezie e, quando il
burro inizia a essere spumeggiante, aggiungi il vino e il miele.
MESCOLA per qualche secondo fino a che il miele si è
sciolto, aggiungi una presa di sale e versa il tutto nella pirofila sul salmone. Cuocilo in forno preriscaldato a 220°
per circa 15 minuti, disponi intorno le verdure, condiscile con il fondo di cottura e servi il pesce caldo, cosparso
con l’aneto tritato.