Rucola croccante con grana e salsa al basilico

Preparazione

200 g di rucola –
200 g di pomodorini –
100 g di prosciutto crudo –
60 g di cubetti di grana –
2 rametti di basilico –
un cucchiaio di pinoli –
succo di limone –
olio extravergine d’oliva –
zucchero –
sale, pepe

1) Disponete i pomodorini tagliati a metà in una pirofila, con il lato tagliato verso l’alto. Conditeli con un filo di olio, una macinata di pepe e infornate a 180° per 20 minuti. Lavate e sgocciolate la rucola. Tostate i pinoli in una padellina antiaderente. 2) Emulsionate 2 cucchiai d’olio con 2 di succo di limone, due pizzichi di zucchero e uno di sale, una macinata di pepe e le foglie di basilico tagliuzzate.
3) Rosolate il prosciutto tagliato a pezzi in una padella antiaderente finché sarà croccante. Distribuite nei piatti la rucola, i pomodori tiepidi, i pinoli, i cubetti di grana e il prosciutto. Condite con la salsa preparata.