Rotolo di vitello alle prugne

Preparazione

500 g di fesa di vitello in una fetta sola,
100 g di prosciutto crudo a fette,
100 g di prugne secche snocciolate,
30 g di burro,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Mettete le prugne in una ciotola con 2,5 di di acqua tiepida e lasciatele ammorbidire per 30 minuti. Scolatele bene e tenete da parte il liquido.
2) Stendete la fetta di vitello sul tagliere e appiattitela leggermente con il batticarne. Stendetevi sopra le fettine di prosciutto e completate con le prugne. Arrotolate la carne su se stessa e legate con refe incolore.
3) Adagiate il rotolo in una pirofila con il burro e il liquido in cui avete tenuto a bagno le prugne; salate e pepate. Cuocete la carne in forno
già caldo a 180° per 50- 60 minuti, girandola di tanto in tanto con 2 palette di legno e irrorandola con il fondo di cottura. Eliminate il refe, tagliate il rotolo a fette e servite.