Rotolo di tacchino con frittata

Preparazione

fesa di tacchino aperta a libro 700 g / uova 3 / cipollotti 4 / limone 1 / olive taggiasche snocciolate 30 g / parmigiano reggiano grattugiato 30 g / provolone a fette sottili 50 g / olio extravergine d’oliva / sale

1 Mondate i cipollotti, tagliateli a fettine sottili e fateli stufare 10 minuti in una padella antiaderente di 24 cm di diametro, con 4 cucchiai d’olio e una presa di sale.
2 Sbattete le uova in una ciotola con una presa di sale, la scorza di limone grattugiata e il parmigiano e versatele nella padella con i cipollotti. Mescolate e cuocete la frittata 5 minuti girandola sui due lati.
3 Salate il tacchino, disponetelo su un foglio di carta da forno, copritelo con la frittata raffreddata, il provolone e le olive e arrotolate avvolgendo la carne nella carta da forno. Legate con giri di spago da cucina e trasferite in una teglia. Versatevi intorno 2 dl di acqua calda e cuocete l’arrosto nel forno preriscaldato a 180° per circa un’ora e 30 unendo altra acqua calda se occorre. Fate raffreddare, eliminate la carta e servite l’arrosto freddo tagliato a fette.