Rotolo di pandoro

Preparazione

500 g di pandoro avanzato (oppure veneziana o panettone)
400 g di ricotta
100 g di canditi misti a dadini
100 g di «perle» di cioccolato (in vendita nei supermercati)
50 g di zucchero
un tuorlo
rhum
cacao dolce

COME SI PREPARA
1) Riducete il pandoro in grosse briciole. Lavorate la ricotta setacciata a crema con lo zucchero e il tuorlo. Dopodiché incorporatevi i canditi a dadini e le «perle» di cioccolato. Mescolate con cura. Spennellate di rhum un foglio di alluminio. Amalgamate la crema preparata con le briciole di pandoro, rovesciatela sull’alluminio e date al composto una forma cilindrica. Avvolgete il rotolo nell’alluminio e mettetelo nella parte più fredda del frigo per almeno 3 ore. Servite il dolce cosparso con un leggerissimo velo di cacao dolce. Decorate a piacere con granella di zucchero, canditi e amaretti.