Rotolo di frittata

Preparazione

6 uova,
un bicchiere di latte,
50 g di Emmental grattugiato,
un cucchiaio di farina,
5-6 fette di lingua salmistrata un po’ spesse (oppure 3 di prosciutto cotto),
una dozzina di cetriolini sottaceto,
senape,
olio,
burro,
sale.

COME SI P R E P A R A

Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele bene; unite il latte, la farina e il formaggio. Sbattete di nuovo, s a late e versate il composto in una larga padella antiaderente in cui avrete scaldato 2 cucchiai di olio. Cuocete la frittata da entrambe le parti, rivoltandola a metà cottura con un coperchio, poi fatela scivolare su un piatto e lasciatela raffreddare. Tritate i cetriolini e mescolateli in una ciotola con una cucchiaiata di senape e 30 g di burro ammorbidito. Spalmate il composto sulla frittata, copritelo con le fette di lingua (o di prosciutto) e formate un rotolo che lascerete riposare al fresco per almeno un’ora. Poi tagliatelo a fette, che disporrete in una pirofila e farete intiepidire su una casseruola con acqua bollente. Potete comunque servire il rotolo anche freddo.