Rotolo di cappone

Preparazione

500 g di polpa di zucca
250 g di cappone arrosto senza pelle
40 g di farina
un porro
4 uova
3 dl di latte
60 g di grana grattugiato
4 foglie di salvia
mezza cipolla
80 g di burro
sale

1) Tagliate la zucca a dadini, cuocetela a vapore per circa 20 minuti, sgocciolatela e rosolatela in una padella con la cipolla tritata, 20 g di burro e le foglie di salvia sminuzzate; schiacciatela con una forchetta, salate e spegnete.
2) A parte, soffriggete il porro tritato con il burro rimasto, unite la farina e, sempre mescolando, versate a filo il latte tiepido. Cuocete la salsa per 5 minuti, poi spegnete, incorporate 40 g di grana, salate e fate raffreddare; unite i tuorli e gli albumi montati a neve, trasferite l’impasto in una teglia di 26×38 cm rivestita con carta da forno, livellatelo e cuocetelo in forno a 180° per 20 minuti.
3) Stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro, cospargetelo con il grana rimasto, capovolgetevi sopra la teglia appena tolta dal forno, sollevate il recipiente e spalmate con il composto di zucca; distribuitevi sopra il cappone a striscioline e, aiutandovi con la carta, arrotolate il tutto ben stretto. Fate raffreddare il rotolo e servitelo a fette con trevisana condita con olio, aceto e sale.