Rotolo alla panna montata

Preparazione

4 uova
80 g di nocciole
120 g di zucchero a velo
la scorza grattugiata di 3 limoni non trattati
il succo di un limone
15 g di farina
1,5 dl di panna fresca
zucchero a velo

1) Lavorate i tuorli in una ciotola con 75 g di zucchero, il succo filtrato e la scorza di 2 limoni. Montate a neve soda gli albumi, aggiungendo verso la fine dell’operazione 25 g di zucchero.
2) Versate nel composto di tuorli metà delle nocciole tritate e la farina, poi incorporate gli albumi montati. Versate il composto in una teglia rettangolare (33 x 23 cm) foderata con carta da forno, livellate la superficie e cuocete nel forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.
3) Posate su un canovaccio umido un foglio di carta da forno e cospargetelo con le nocciole rimaste, tritate. Sopra appoggiate la pasta sformata, copritela con un telo umido e fate raffreddare.
4) Togliete il telo, montate la panna con 10 g di zucchero e la scorza rimasta e spalmatela sulla pasta. Arrotolate, pareggiate i bordi e spolverizzate con zucchero a velo.