Ingredienti
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250 grlampone
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140 grzucchero
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100 grfarina 00
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75 grcioccolato fondente
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30 grcacao amaro
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20 grburro
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3uova
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1 bustinafissante per panna
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0.5 cucchiainolievito vanigliato
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3 dlpanna per dolci
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q.b.sale
Preparazione
1) Prepara la base. Sguscia le uova in una ciotola e montale con 100 g di zucchero e 1 pizzico di sale, finché saranno diventate gonfie e spumose. Disponi la ciotola in una casseruola con acqua in leggera ebollizione e cuoci la crema a bagnomaria, fino a ottenere un composto chiaro e denso. Trasferisci la ciotola in un piano di lavoro e incorpora la farina setacciata con il cacao, 20 g di burro fuso e il lievito setacciato. Fodera la teglia con un foglio di carta da forno, versaci il composto, livellalo con una spatola e cuocilo a 180° C per 10 minuti.
2) Fai il ripieno. Intanto, monta la panna con 40 g di zucchero e lo stabilizzante, mescolala con il cioccolato grattugiato finemente, stendila sulla base preparata e completa distribuendovi sopra 50 g di lamponi puliti.
3) Completa. Capovolgi la base di pasta su un altro foglio di carta da forno e stacca con delicatezza quello superiore, avvolgila su se stessa e lasciala raffreddare. Svolgila, spalmala con uno strato abbondante di panna al cioccolato e arrotola di nuovo, aiutandoti con la carta da forno. Trasferiscila in frigorifero a riposare per 2-3 ore.
4) Servi. Prima di portare in tavola il rotolo al cioccolato e lamponi, elimina la carta, spolverizza il rotolo con cacao amaro e servi.
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