Rosticini al rosmarino

Preparazione

600 g di spalla di capretto
qualche rametto di rosmarino
vino bianco secco (oppure aceto di vino bianco)
sale

1) Disponete la carne su un tagliere, tagliatela a cubetti di circa 2-3 cm di lato, metteteli in una larga ciotola e copriteli a
filo con il vino (oppure con acqua e aceto). Aggiugete i rametti di rosmarino lavati e asciugati e lasciate riposare il
tutto per 2-3 ore, in modo da eliminare il leggero sentore di selvatico che caratterizza la carne.
2) Sgocciolate i cubetti di carne, asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina e infilateli su lunghi stecchi
di legno (si trovano in vendita anche nei supermercati), prima inumiditi d’acqua perché non corrano il rischio di bruciarsi.
3) Fate scaldare una piastra per la cottura ai ferri su fuoco vivo, cuocetevi gli spiedini per circa 8 minuti, girandoli
leggermente ogni 2 minuti e salateli.
4) Se preferite, potete cuocere i rosticini al forno. Scaldate il forno a 200°, appoggiate i rosticini sulla griglia, infilate la
piastra con un dito d’acqua nel ripiano sottostante e lasciateli cuocere per circa 10 minuti, finché saranno dorati e teneri.