Rombo con zucchine e pomodori

Preparazione

1 rombo chiodato di circa 1,2 kg
4-5 pomodori perini maturi, ma sodi
1/2 spicchio d’aglio
0,5 dl di aceto
2 zucchine
paprika dolce
2-3 rametti di timo
olio extravergine di oliva
sale

1 Prepara gli ortaggi. Lava zucchine e pomodori e asciugali. Spunta le zucchine e tagliale a rondelle di circa 1/2 cm di spessore. Taglia anche i pomodori a rondelle, elimina i semi e disponili in un solo strato su abbondante carta da cucina. Spolverizzali con poco sale, in modo che perdano gran parte dell’acqua di vegetazione.
2 Spella il rombo. Intanto, porta a ebollizione abbondante acqua con l’aceto in una padella che possa agevolmente contenere il pesce. Immergi il rombo per 1-2 minuti. Sgocciolalo sul tagliere, fallo intiepidire ed elimina la pelle su entrambi i lati. Trasferiscilo sulla placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta con poco olio. Spolverizza con sale, poca paprika e metà delle foglie di timo.
3 Inforna e servi. Copri il pesce con gli ortaggi, alternando rondelle di zucchina e di pomodoro. Irrora con un filo olio e insaporisci con l’aglio tritato, sale, paprika e timo rimasto. Cuoci in forno già  caldo a 180°C per 25-30 minuti.